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日期：2023-03-14 17:12:36 来源：四川小吃香蕉视频黄在线观看浏览：11639次

火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制‌‌，它决定火锅的风味，也是制作火锅关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。火锅的品种较多，原汤也各有差别，但基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处好应注意的事项，就可调制出上等原汤。要调制好原汤，首先要弄清调制火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。

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1、各种火锅原材料、香料、油料的识别与选择；

2、火锅底料的配方、火锅底料的炒制方法的掌握。

3、老油的提练、回收、保存（色、香、味的掌握）

4、火锅高汤原料的选择、配方及熬制方法。

5、刀工、刀法的掌握、食物保鲜、菜品保存方法。

6、菜品的装盘技巧，盛菜技巧。

7、火锅菜品的制作，比如如何发毛肚、如何发鸭肠、如果制作香菜丸子等。

8、火锅的各种蘸料的制作与调配。

9、火锅全套配方技术无条件提供。

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