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项目简介：
铁板烧进入中国以来，一直以高端就餐形式展现，主要以星级酒店，高档餐厅为主，近几年又向普通市场进入的趋势。将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等，都可以铁板上炒制。
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1、铁板烧原材-原料、配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领；
2、各色食材的选购与穿刺处理，存放保鲜技术；
3、铁板烧秘制飘香酱的配置与加工
4、铁板烧特色调味粉的搭配与使用方法
5、铁板烧基本手法与技巧的练习
6、鱿鱼的选择与切花等处理手法
7、油料的配方，土豆与豆腐的烧制技巧
8、铁板烧的设备器具使用及维护；
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