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　　2、火锅蘸酱碟的制作方法

　　3、火锅清油的底料的炒制技术

　　4、火锅老油的底料的炒制技术

　　5、火锅高汤、清汤的熬制方法

　　6、火锅味型的对锅技术

　　7、火锅老油的焖油、回油、炼油、翻油、洗油等的处理

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