干锅制作的时间干锅香料的选购认识

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干锅制作的时间干锅香料的选购认识

日期：2017-11-02 17:03:16 来源：香蕉视频91下载浏览：4587次

干锅是日常饭桌上超级厉害的米饭杀手，又香又辣又过瘾。干锅菜既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口，香而不腻，回味长久属于佐酒、下饭的硬菜。

干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

干锅香蕉视频黄在线观看流程：

1、干锅底料、香料、原材料的选购与识别

2、干锅底料配方与炒制工艺

3、干锅香料配方及加工工艺

4、各原材料的处理及加工

5、各种味型的制作，如：香辣味、孜然味、泡椒味、麻辣味

6、首先掌握油料的选购，香料的选择与识别以及比例搭配。

7、掌握干锅底料的配方与干锅酱的炒制方法。

8、干锅红油的提炼与保存。

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